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; g! m1 a& ]( A. h原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭$ Y7 g' X2 E: P5 s! p
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 1 r7 \) f) W9 v' U. h' D" ?
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; [3 {" T% l0 `* K W' p0 \ d事先准备:. H% T1 D9 f, r+ u# [
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1. 茄子切小段。$ ~% G2 [8 u7 @. F t# o! o. r
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2. 葱姜蒜切末。
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1 C# O9 C6 I. p4 c制作过程:
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6 D# o% j b9 k- K1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 % n' s& M I- L2 ^, h) ?
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2. 捞出茄子沥去油。2 C6 a, @; D) Q- k* t- G
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L& I, R0 g. w, _3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒$ ~, m/ n( r! { U
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- H# k) B, ^6 ]+ X5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。9 T! {" R4 _7 {: ]' V7 [8 u8 m7 Y5 n
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# F) x/ r4 _7 N% I. N8 ?, _6. 加入适量花雕酒) g. D3 _: U* [( ]1 u% x
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) g3 L7 e7 u# E" k; H7 X2 `* G7 Q( ?, Q! P* V
7. 加入少许生抽6 p6 W8 g7 {$ v2 b) s7 M
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8. 加入少许糖
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; }1 { d" \# V8 o; T- y: A" m
, G; Z7 }) t- h0 U8 A x9. 加入适量水,煮开。$ f/ d9 F2 i! g- [6 M P; o
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; y$ h+ H* m7 H; q10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。/ z; m5 K' w. a% x `3 E& g/ x
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热( d1 j9 X$ l/ h9 B. T% z0 t1 {
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: R1 m& H% N$ T) V9 v13. 加入花椒爆香后关火
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* D2 y# N u, D6 P7 \14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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4 ]6 U6 M( E4 l) w5 K9 u贴士:. P% J* y; h1 P+ V- Y
! [& P1 X# W& E; D% ~1 h2 T加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 1 t0 _1 @4 w5 l% Y4 E
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 % d( k* F1 T) r
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 ) M' b9 T+ C0 G. o+ P; S
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