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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）
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事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面
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8 h k2 Z$ {. X7 ?1：新鲜的平菇洗净去蒂
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水
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之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了 0 a( n9 f2 o& W* k0 P+ F. p5 f+ \! [
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）
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$ R' p/ ]" ^2 y" [7 e! A0 z4：将泡发好的海米切丁 4 [8 m. o' U* q u9 J
( ~! H- q; t1 e2 \+ K' D5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） 0 s9 ~+ }- z/ M: W
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6：小半碗的葱末 / \4 s, q( U& }. `- |
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: h2 V7 f$ F- F1 i7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火
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4 k! j; m! b M4 e) p2 o5 c用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 2 q. [4 I: w: ^. Y
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8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒
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- p- _9 p4 k+ q0 G9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉 ) B4 K2 j% ?4 }6 F" ^
6 v+ V1 Z$ }4 q' p* s0 v4 L4 J" k10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）
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然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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! D7 W% G( m; S, U之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢
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7 c1 Y! L1 O0 o* ~, {" R1 ]6 ?. l9 S. G包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~
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/ S8 B0 {0 h) t2 N% ~! [; c# Y[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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