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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
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春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 + \% f$ r* O# ^% T. d' m3 R! g4 ^
( V& v: e9 Q F; _2 B: t8 X* l 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。 3 f2 j f/ | x8 z
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. y! F9 ~9 o3 ]6 F 春饼的做法
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高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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; d c4 Y2 F& G3 u; l 吃春饼的好处 & i) h/ U8 H4 c9 ^
7 e$ n5 A6 P: _' n) D 吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 : Y3 X9 ]/ L1 I# j! n' y" W
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春饼的吃法2 i6 d7 @- D/ z6 w
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春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
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将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。 / i8 _( l, h1 }+ U; D
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- @+ d9 B. Y. c3 ^) Y 卷春饼的讲究
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% k% v7 C2 O. K 卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 ) `; J' S4 ^! _# l: S- ?- q4 Z
% k% w* x5 ?6 \3 A- W7 T! x 春饼的制作过程 6 e; ]6 K9 f9 R9 X# q8 V
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和面成光滑的面团，切成剂子。7 G8 W9 ]% m+ F. r0 Z4 W
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将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。
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用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
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6 M3 L# S$ H/ Z/ R J# l$ h鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。* d% Q, b9 M. d# z) j" c
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