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0 v3 d; Q8 {; J5 O/ W特点：: D/ `8 d% f7 g$ j5 H
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。6 U$ K  T- L- I6 t' L; J6 R  L
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原料：; S% c/ Y* [3 y
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。) l2 {* G3 k+ h8 j# ~- U5 L
调料：
3 _5 m) k) P/ @. u& p/ k0 }; r5 p香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
6 m9 {  o3 h0 `: @0 H7 `& Y% I特制鸡酱的配方与调制：
; K& M1 C. L1 h' a  F锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。/ L) Z$ D; c* |* ~1 r
香料汁的熬制：7 i9 {# W& C* h4 L2 S, z+ @
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
( [2 l% `# \; `) _; w4 Y; @1 ^独山盐酸菜：5 a1 q3 L7 r' S* f7 q4 K
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。5 i0 y9 r' E5 U/ q/ W1 \! f
　
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制作方法：8 g+ B* ^+ x& G# J1 u1 a; @+ \
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。$ U. ?% A4 J) D2 ]9 E: b: C- @' N
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；6 ]9 k2 p, _8 K  Q0 X4 R9 [
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。2 J( Q3 B+ f* V2 U! O3 _: P
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
: ~1 r4 j- B, T4 B( t（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享