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1楼
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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜，这个酿跟其他酿菜不同的是馅，不但有肉馅，还用到了芋头（最好是荔浦芋头），萝卜和马蹄，如果喜欢，还可以加些笋干碎碎进去，口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里，非常松软，又少了很多肉肉的感觉，是一道很清爽的菜呢。$ G6 B# P$ S0 q/ K; E/ j, b
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜，把馅放进一个深盘里，码匀，蒸熟，就是一道更加清单的蒸菜了。
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$ {6 _3 g2 n+ H( N- c" h8 m原料：( u; M5 v# m, l$ B
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油豆腐（豆泡）、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄（荸荠）8 w6 K& e& B' _1 y
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做法：
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+ `, @9 Y: c7 F7 R7 N1、芋头去皮，切长条，以手好拿为准。
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* g1 }: `0 Z! ^' ?' ~* |9 N2、用钉板擦把芋头擦成泥，钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦，钉板擦很锋利，小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块，555～～/ p, h3 c) ?+ ^" F+ d; W
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芋头泥和肉馅
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3、萝卜洗净，同样擦成泥，用萝卜是为了让馅多些水份。2 ^* L2 s* Y9 ]% [6 l* |
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4、马蹄削皮，剁碎，马蹄脆脆的，可以增加馅的口感。- Y5 v1 \! B7 J
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( u* T; O) _# a7 B, S1 P5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合，加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6、油豆腐挑选方正，大小适中的。方正的油豆腐是六面体，撕开并挑起其中一面，撕开的地方是一个长方形，只撕开三条边，剩下一条边注意不要撕断了。% X" }0 B7 A$ \, I
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7、挖出里边多余的豆腐，不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。4 {1 @1 v5 R) z
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8、最后把揭开的一面合上，准备工作就完成了。7 z% ^3 Z5 C$ y/ r& @
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9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐，冷水下锅，水开后中火蒸大约30分钟，馅熟透了就可以啦。
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# b0 f( h) n: F8 C& ~; q1 g) w10、如果一次做得很多，可以蒸好后晾凉，装进保险袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候再加热就行了。对了，要装双层袋子，防止漏油出来哦。
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11、吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！4 Z2 [" r) N' M$ I% l
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