一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！* D: Z; S) f* K# e
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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调味料：白酒，盐，生抽均适量9 S3 |/ \" B- W

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2 k' ^; {) `4 n6 ]% q图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；' N5 v  Y" A9 p7 P# S8 f

& Y% {# @" A" `7 P) H图2：将蒜籽擦成蒜蓉；6 K) c2 O  e* ^3 A) K
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；0 G; I; H& a0 f5 `

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3 G2 w9 n; |3 G3 [. m3 T0 ?$ F步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；0 r: m; V/ V/ \0 ]3 Z1 o7 h
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；* q( H/ q0 n. s6 G3 {2 e. [
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；% y: g8 s; r, M& ^  C/ X( e
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；3 t' q7 @) G# M# L) M
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。+ t# d+ T+ U. u# b3 {* S- L" Q
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排骨好吃的妙招：
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# F6 b( D- W' E1，排骨一定要腌入味；5 r+ O" @  O, h/ y6 m( e( ~5 n
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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  t  L  k; v+ ]. [3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。+ _+ P7 v8 C; |/ E

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0 A- }& T0 n% O% e9 n- i( N/ v[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。4 s7 d; V+ p- I; b1 r3 G4 g
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。