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+ u; E' u) H4 S. X, ]8 Y白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。6 M# J: l/ Z2 B
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。: ?7 `) O% k7 G5 g+ d. r+ v
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。, [2 d0 a6 ?1 y$ C3 }
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
) [+ B: `9 Z8 x广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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　　［原料］
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; J) [$ n, n  \/ v) `8 I' Q! C　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 9 W8 n) G% ?: W+ I

9 w8 f0 R5 p9 _' w　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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% ]$ z. H8 n" l5 }　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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7 q: k% |# a! R0 O. U& y. r　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］
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! n+ `$ C2 F' T& ~  `, Z1 P0 ]　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料 ; Y' f/ a: F  b" @& g

/ t' H5 q. @4 ]2 }! i' Q3 N　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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6 F2 K! _' M9 n$ d: F　　［做法］ 9 |; T+ ^! }8 D% i

, ^. \0 k: Y, W9 P1 K2 Q　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 . S% H( B9 l5 O5 N8 J& @

4 _+ @7 J9 ^/ c8 r! j　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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- W6 Q( r3 y9 I5 a4 @0 r8 F沙姜蒜味料
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 3 ], X; I( d, o$ P5 ~! {% F- f5 `
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　　［做法］ 2 l" ^3 N) j, b# e

/ ^5 ^% Z. l0 `$ v/ @$ o. o　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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+ u6 w, F8 y( B" F& i3 e7 R  F葱油味汁料
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. o: D5 J, x$ t* [' D　　［原料］
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5 n' y1 H" `! R8 z5 a　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 ' I# a$ `3 ?; K: ], d7 r
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　　［做法］ ( X' a& d8 E3 ?8 C  d8 A) @8 `

7 Z5 y- w! Q1 G% ?* Y9 t4 q　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 , K4 m$ d6 y; x6 c& I5 {* c( p
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8 F) N* y, h, j* D蒜泥香菜料
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' W+ k6 R5 q+ \. ^" |　　［原料］
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3 n  |5 C9 }# Y6 Q% X" l　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 / P# ^( u) ]+ z3 }! T

; o. C9 Y8 h& o+ x. p/ Z; f　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］
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* Y  y$ l+ y9 f0 ]2 T　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 : i. O( e: J0 r4 D  G
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蒜泥汁味料
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　　［原料］ 2 x! n' |* R7 x
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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　　［做法］ 7 M/ c0 ?0 \+ C# p- ]( w

' h7 ^5 k' l8 d　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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: j( U  X& ]0 d8 ~& k7 Q7 s　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。# C# ~! p$ Z+ c( Z% x# x0 m( v
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: ]  m2 g+ x5 e8 k! c3 c( g9 g" H白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: