第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
  F$ n4 U' h  _2 v0 X1 \7 X  w# ~: `) K1 ~7 c

# X# B+ @* y" K& K* D
9 e. K) c- V4 Q5 ^" G: m黄瓜切条
5 f" Z7 Z+ q" w+ ~; X! y: x9 m, A2 w" n

2 G5 _6 ^: s: ~2 E* d7 S, `0 b
4 _( a1 E5 t0 k2 k3 k* \煮熟的五花肉切薄片
2 I6 l7 g6 e7 \: v' O$ V8 Q
1 B0 N- ~1 E+ W/ Z) q1 s. r. B# h
  N, z8 H6 A/ P/ r9 \0 N- W- R8 [2 R* g! l
薄肉片) P* M2 j' W, `; V6 A" W% i

) J3 g- ~* S) X) _) {/ F) f3 J
* k5 e% s9 M: ^" ~4 Q4 T4 ?% M8 w& j% M
肉片装盘; ^+ q7 Y+ {, X$ d7 G" n/ e* {
9 a- o: B6 t& O* s* f6 o

# Y3 C3 `& k* z1 a0 D& |" M3 C
5 x+ P4 [7 |; _; C开始裹黄瓜卷
1 y9 v1 G) E0 S1 V2 x5 c7 n) }. r, S9 t; r& {
4 w! A" ]- |: a8 ?, L9 U

! T) A) l" \5 t+ ~* F. l7 B# n第一个作品装盘
+ y# m$ t, d3 {# q5 h
. D( D* q. I6 \5 i( a( l3 N( Q
8 p! m4 j: i, k# J4 I7 I  P! B8 R; t
第一层白肉黄瓜卷: J; A$ o  U6 w# k: W
2 q$ \8 R2 \! w
/ S- E. d# C1 t7 a# n8 _

" O7 k- G+ k" \摆第二层. u; f8 A% F0 T$ ^, Q
: Z  I4 O$ E5 H  q" ~$ a9 o
; H' a# y' c5 ?7 n& w# N
$ \$ I3 R2 @$ Z; T. g* v
兑酌料
$ s/ j; U+ ?& G1 X
6 p2 \. c; E3 o3 j" {! z( g9 i. F7 y1 |3 {* |5 e& H) T7 w
/ g( w0 ?  {8 U" j! ~& U$ H( w
加糖
4 L, ~8 N& k3 L+ Q
$ A6 X6 d8 k# K- U( \, x9 W* k
$ H% m: ]  b# t5 B
! [. s* X7 H7 A3 ?( o1 J) V加蒜泥
) o1 w4 t0 c2 j1 ~$ q4 N) v: [% H- |3 Q8 m* |7 n  c
+ F+ O9 C/ [5 G+ ^; p2 L

$ n9 ^3 A9 j* [6 J3 L$ T淋酌料
5 o2 C$ S& D  j. Z- |4 O( l+ m9 N2 B2 F) s9 @( q+ E

" \6 M2 Q* K/ a
, v) j3 ]% m$ [; N% P  B大功告成" e4 Z8 d0 Y2 _8 I5 T: P

1 z* v! h$ Q/ y# j) M" l! S! @. v& Q0 M7 ~
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。" P! O8 p- K( Z5 `0 D, q: K

+ P# ]& G2 O& U1 t7 v5 r0 v6 k
6 S- T4 Q# f3 c& q
! }) U+ o8 Z4 b! D& k" K锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒5 Z% ^4 N  K; [6 |# [& q/ ~

9 F' v( P9 E1 a) s3 A: J, R0 R$ Y
. M9 J* P! G9 y% L, Y* R3 Z" F9 F0 c6 w2 v. t6 ~, J* m# g1 d
加入豆腐
0 y3 L$ s: C' B
/ L( ^. Z$ ]9 y( r3 ~6 U4 p4 S: }  g& T  e# H& d1 L
4 y" a' i- G+ q; |# _2 N
加少许水: ~+ u; f' u1 T+ Q5 v9 w: P# q

  T" E# M/ D/ ?9 ?" X/ |& l$ I4 z3 x# e  ?& U3 s
' E5 R3 c$ L' A% j6 k
加生抽) @, N. T0 [, u/ K0 ~" y- F2 y

: }; b" V& x+ Y8 ~0 \' u7 ?3 P9 ]9 e9 e4 |) r4 w8 }

7 k3 Q6 l8 {( m/ q% G2 P) q收汁) k9 n! B' p4 V/ x9 V8 l) y( k

$ p+ P( T1 l. z7 s) C, |7 n  D9 ^* I, J" F7 V! c& A. `

& C% J1 z- N& i3 _* a起锅装盘! Q( f5 Z+ g! }4 i7 L/ `

5 t" e. s3 n, V; K: n最后再来张全家福哈。8 O0 p9 U0 s1 r* [) f

3 v+ K3 ]! P  i4 Y) d/ [

不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
9 U6 U- q2 p$ j" H( C
5 M, B5 ]) c# R: [+ B( z[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。