, i8 V- ^/ ~) V, E; u& H. r
& ~" u3 h( X7 `" _0 z6 o3 M* K食品用料：
8 R: }( m# z: z- C猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖
5 B+ w" B7 k! @, M9 U。 ( h% Y& l; U, g0 p5 u+ n
制作方法 1 a  Q1 C  \: C4 c8 B1 d
9 {3 S6 p$ Q, _  O

% {& |8 _0 H3 q2 N" y7 N, U; J首先要一把锋利而小巧的菜刀0 Y+ {! c9 n5 i$ Y" r4 H: o
9 {3 b& S% T, d4 ]+ ?& P1 y
2 o, o( l4 c: S6 }4 f
刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ , m6 r; R, [, v2 z/ q" d) o5 `* H

) d7 g4 M( s9 @" |, X! l9 l" B 9 b) i7 G) Q; y" K9 S, i
猪腰一分为二 ! c+ X4 h- T0 K# X2 r$ C: J9 J

# N7 v( t( q% J1 J( J
3 \1 Z2 v) ]+ t* F' l/ Y片去猪腰白色的部分 $ G" r& q$ q. J' ?
% q7 i0 M) {+ Z, I: @0 A! H
2 N) L! b. q) b1 z3 C
一定要小心不要切到手 . `( @2 i8 N9 D
% O8 E: q4 h# i7 }
8 n; a0 K6 s: o3 d7 {

$ m% t: S* s! t+ z; R$ v" h * @7 j6 s! y0 d- ^9 Q6 L
白色的部分一定要去干净
: }/ y* C; D5 e+ I
* c3 E5 W4 g7 `' C0 ~) i
: i! U" `! T/ j; U& S3 V斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
# n7 b- X! ^( }  l* j7 a
  Q2 Q0 b) x7 C1 N$ L
8 Y( H" I% {- x( M7 v) Q1 l再横则花纹划切两刀一断
5 S/ \& P& i' O7 v4 D7 I* w
* b+ d  s6 {- [# g8 y
( T  B% V3 f$ u- b5 D成凤尾形
0 d+ b# D3 L9 S" @- y( B) U6 l) A
0 L: S" r! P+ T+ D
7 a/ b; n# k6 C+ Y. P: D切完依次放入碗内 # l* M6 w7 q$ S3 r
8 e6 z5 w' @/ B& X3 r
) n$ v5 e! E, t6 Q* [9 l

( x+ Z  e* V2 @! G# i
) V% F, s  w) P* E! N4 t加入料酒，水淀粉，拌匀。 / y- w3 v' {( Z8 ?0 `

# e# O- T& g3 ~# \1 |0 n5 @ 6 T! l6 J0 m  ]
水法黑木耳切成小片
/ V% C9 m- K) D$ J) `# o) j  R
: I+ n3 u7 T, G/ ]
* t+ D9 O( ~& d5 m1 m0 p
+ x$ N5 N; H: }
5 L$ S/ t) t7 \* m) u( _: l ( P- n7 \: P4 e4 _  o5 x6 k
姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。
( S1 k4 o. W  _' r( Z: @& c) |7 U) h0 z, F/ _9 H

( ~4 w# V1 s2 `: a7 |9 {8 X; ~豌豆尖
) x8 Q' y. f- [8 E( p5 O$ u; [9 ?
& {; g5 X' i& u9 U
6 L9 l- @- \, ?9 ?# J旺火锅烧辣！! C1 Y, @9 F  B% m, ?
) Q# N$ i4 y/ C* G

6 G! c- C" J* _# ]% f& N倒油烧到8成热
' d/ y& v6 i6 ?$ o6 f& P
5 a2 n: Y/ _( V+ d3 ~2 c9 [0 @ 下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香 & l  l- D4 f- X: b7 K, [

- l( j( K1 E& I$ _& w0 r* o
# C" P, v9 z# _" R$ ~动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
) x$ o" }  i: K# H) Y& p加入拌匀的腰花！ ( i/ h" M7 O4 E# i
* ^: j' F, }: X9 z. W
& X- ]1 V. c; \. x6 |& e8 w. H* b
1 v/ \& k( T4 s
% W6 a0 H2 c/ a% u% v
/ n0 x# P3 Y8 t0 y. c
再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。; n; d7 x" T% ^! r  S% M

# F3 B0 ~7 [. j2 O) b
* t+ r3 L8 d2 g2 B8 P9 n( m( u装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。
! a  |9 y& [2 i6 R, p1 W楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。