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菜品口味：咸鲜 ; f6 V5 ?4 s' f
主要工艺：其他
, D, Y$ [8 H. C+ S& S主要食材：猪肉类
9 F+ v9 g( U1 W  X% C所需时间：数小时
, R0 Z7 @5 X- M7 q0 K8 X制作难度：简单
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食材明细
0 X& I- ?/ @2 V6 M& J$ C猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 . Z( K0 F' J+ M9 D) f: l, q8 {& w

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6 O* E3 q3 L- M* _7 m: F$ T% ^- y( t黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。5 h+ w0 ~- \, m# G: O4 u! R

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' w( e0 g5 O& g' M2 i, M, i猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时% D/ j% v: L* y2 Y9 Q. Z
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炖好放入泡软的枸杞子+ }! K( g: A* |7 R# N9 N1 l7 P
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉9 l% M0 ]5 [$ |# ^$ a; A

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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡% z( ~9 S: ~) L: K7 B

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1 N4 ?* f. R  k1 ^  m3 h9 D$ I' s% p, l猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒) Y5 v+ G& y7 ?* \) H( p8 C( C
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% ^* l$ L, r/ f1 E黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀4 K' u5 J9 S5 n7 m2 s

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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& N+ k# v  p: }0 I. H" W* Q放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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5 G& D2 V) W: P+ M0 u小贴士8 ?7 X2 p& U' k; ?$ W
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( Y. }& v+ p' d, t* @1 }7 j* V   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。7 j9 ?" ?  k) K- Q; y. g

! x4 i4 L( t& b7 J) u   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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9 O: h$ n9 t- |, n: H; Y   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～