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3 s% |$ C2 s! P! z菜品口味：酸辣 # A. F5 a! N9 P" V
主要工艺：煮
/ }6 ^3 A; [+ V  ^; J9 ^所需时间：半小时
1 K5 d" v9 k7 D) M" X制作难度：普通 8 ~" _  @0 D& `6 l4 @% n5 e
所用厨具：炒锅 煮锅- u- b$ F, Y/ B& R$ T
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食材明细% @7 j$ S- s# M) d* m
净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 ! g5 h4 x4 W% v
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  _5 Q3 c) s# \这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。6 K! {: _: C: ?; x7 l

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原料图, M! Y% x7 {( c! Y% C& k9 m* l6 x/ Z5 {

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6 n: r$ x& ^( Z% i2 p9 E& R( D鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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. c. T( r: e- t7 p3 N4 a锅里放少许油，炒开步骤１中材料1 B" P9 D% A  R$ e" j
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9 V6 F; X" p+ L. O! {兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙' @7 G2 H$ |6 q2 t5 r# j

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7 F% i2 K8 }6 G5 `) Q: H5 x一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟- @+ ~; E* T# _2 \; K

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8 F8 k) M9 T; g3 \+ ^儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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" _& L+ S" s/ t. l9 I) R8 T2 ~葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略* n# h6 e9 f+ X- W7 X

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$ W8 h. u. t4 z' F小贴士
  f6 L3 \. F! P: b/ k+ C& P8 N  W: r1 C% a处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
2 p- K" P- [) a4 x; w& B3 @6 D6 u前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
3 V# e. ^* B7 V+ \酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果