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菜品口味：咸鲜
: M9 g9 p9 n& w5 f% F主要工艺：炖 - y4 {' `- ]( K9 u6 A8 {/ u9 J8 e# Q, |
所需时间：一小时
! J5 J( I0 `, [3 A制作难度：简单 , q8 v. ^+ ]: g" |0 S. r, V
所用厨具：炒锅 5 c$ ]3 _, v8 I' ?( j! v

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7 s( ?- L, [. Y) i7 ~7 Q食材明细0 x0 ]' _( G' c$ f" Y
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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7 Y3 q$ w8 S7 ?( t0 b) A: a9 p冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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8 }: i" X1 p" F$ a原料图# z# m6 ]9 S/ ^. |  e: ?0 N
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1 m# Z4 }+ ~4 Z羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块: N6 V9 J0 {! t$ v, H

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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味0 R: R* ?  I3 D& D: R/ s+ M, i

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6 n; k8 B! u, F% P2 ?0 M3 D; H放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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" W4 J( S# b5 y; W! G0 V兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜1 Y: G+ ?$ X* x
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  i" Z4 a+ l5 H3 a放入两颗冰糖大火收汁& i% n( o' @/ v# N. [8 ?' q: m* B

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小贴士
/ K9 h+ u: G5 m$ u/ U1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。% V% Z2 L) O2 d" a9 e

7 `$ n: n. \  T" e   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。# M$ M  e1 b( {+ E1 g$ f

0 O: H, Q8 v% Z. ?# G/ i   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。7 o' A' L2 g8 c6 c/ y; y7 ?. L( S

; h8 w# ]* B# i$ D: t   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香