只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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3 T. ~0 x9 A  {7 g7 a$ I材料2 X7 C) g) S$ s; F/ K2 t
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
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$ T$ q+ g* A4 G! D( ]' P0 Y技术要点
" B$ R9 n* J# P$ C2 N5 H1 K1青椒去籽
' |# ^  S+ _/ m7 z1 I3 m5 d4 V青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。# y* \4 o6 `1 ?9 F; I

8 b! S# o9 o/ Z" h; e: a, ?9 W' S2肉的处理
( _, b" e& C% ?& b% I肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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4 P. V0 H( j, ]% _3洋葱) G- O+ S: j: ^& Y+ D& O
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。0 x3 I2 U8 l" G

8 K5 x; j& R5 E1 {- J4火候的掌握- i$ ^. A! R- K, C
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
- w4 s# U) p7 `2 v/ T配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！4 a$ t4 M& E% \/ J$ E. ^4 d
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那么开始了
7 \/ l' k0 x* m: W8 N洗菜' K2 D, k7 R; Y
切菜
" M9 y  y, R9 I2 G5 Q锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
2 ]- j" p7 d% R% q+ ?; F: T) y) S锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
: X4 y) h9 E9 O% I* I$ d5 u% `9 O: q锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！7 r: r0 u! P: _: ]3 f

" X8 g# K# H* U懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！# |1 R- N% I( e/ R( r% m1 Q$ C7 D

/ d; g# a$ f  D* V5 b回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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# W0 b  Q1 d, W- i扁肉
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, u0 }4 n* o1 `- ~: l7 K( M# A; R, `! @# @5 N3 X, [0 @

" m8 C! ?! T& B一些准备工作
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加五香粉和姜蒜老抽
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！$ R% S8 i% h/ I

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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！5 \9 t: h4 ~6 z+ O
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~5 ^; c: L, S+ i( M3 x9 _) L
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; }0 ~  @3 `, q2 p' H" i& w[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。