鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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$ b) p9 l: O$ i9 I/ |# e原料：
$ \% i+ B% o. }2 u1 s猪腿肉   300g
% P' h' k3 E; J/ p6 @. X1 i* |- J( Q水发冬笋 90g" \9 Y; q) [/ q
水发木耳 50g
) a5 n2 u" u' h" a, w0 Y- t0 F7 R# ~大葱花   1汤匙（15g）
1 ]- z* ?- H  Z5 t' N( P; C' S* A姜末     10g% j  _/ `. b, {# Y  A' B
蒜碎     10g
+ L% E7 L- c; J+ `$ R% R0 f  s泡红辣椒 50g
# L. B9 H, I# Z% i1 O- K酱油     1汤匙（15ml）
0 l# k6 l4 |7 {4 M, x5 B香醋     2汤匙（30ml）
' Y- ~% R3 Z' B& j7 c1 a白砂糖   1汤匙（15g）
9 z, U# @3 o' I! Z盐       1茶匙（15g）$ X0 n/ C) |' J; O
料酒     1茶匙（5ml）
5 o# y9 x8 D4 A2 C+ o水淀粉   45ml
% ?+ O' z' [: g/ {, q5 X1 Z+ v水       45ml4 o. U0 G, `0 r8 E; Z( a
油       适量8 O- t% \8 p* Q3 r; {) Z( b
做法：4 G5 z) S" r* V) a7 w7 R
1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 2 _4 ]( P' q# q) h2 G4 g
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块5 Z/ y! M- |" ^( k! I: X
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。1 Y( z2 s* C; O- k& w9 W6 V

) p! M; \3 Q- h5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
: m* T6 K+ O- ~' W0 G6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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