材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油$ O5 y, @( e1 T# w/ n0 \2 @

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技术要点：* A8 w  v, B. \/ }% C& t9 o" p" |/ w
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。" ^, F  q4 ~2 l2 X0 i& D& k

: ]' j# V5 ]7 |9 Y, c2 n) j5 P: [放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。: L+ g( p/ D% C* W6 @: i0 P# o. Q: T

3 N9 e" X$ u6 `4 G0 I* `开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。0 R# e5 K0 b5 t1 j/ y9 s# B

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醋是易挥发的调味料最后加才出味道
3 a' v- y! g. m) y- O' G% K/ X( K鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
) F% x( l5 D; D耗油过热会失去鲜味所以也要最后放( a) n" c* f* y4 `+ L
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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7 `& u$ L7 {9 J  H% n, f这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。: @. V8 _4 K- ?; R8 t

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煮饭的方法
- c) u& o% T6 f9 A+ r1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
7 n0 p7 @3 V! ^2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。- Q1 o  s1 X9 ^  R! A1 v
3水没过手背或者低于小指头一节即可。; ?6 [; M: P+ p9 f/ |) e
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。; s% c2 T, E% f: l3 E* ?
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。