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　　香糯粉蒸肉的做法/ ]% k* W7 {& P' k, }& E
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　　如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）
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　　肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～
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7 B# D. a! I  ^2 I* a8 W　　炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。
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1 p& F3 D/ b& g* S0 w. f　　炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图& {& }. f& Z7 z/ \# w+ O
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: j0 r6 ^! J; z  H  K3 j, ~3 n　　把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2.5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸
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# o: s" {' L1 u* D' M' ~　　蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用6 e: N# N# f$ s2 p( H0 z
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) E9 ]$ v$ c( h" k! B, V[ 本帖最后由 baidut 于 2012-6-23 12:55 编辑 ]

楼主的粉蒸肉好吃是好吃，就是太麻烦了，我一般都是直接从超市买现成的米粉回到家一拌就成了。

粉蒸肉都是好油的说，从来没有吃过，不过看了楼主粉蒸肉的照片，突然口水横流啊~

猛一看确实有点像锅巴来着，不过现在这种硬菜确实不怎么敢吃了。

加点辣椒酱吃起来 会更好吃

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。