名称：水晶皮冻
( i; _, |# T; v. x0 u: R# e2 R' \口味：很Q、爽口
" x3 J+ V0 A6 a6 [0 U' \主料：猪皮
2 J# }9 R; S1 j: W7 `5 _辅料：姜片、盐、黄酒
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做法：/ ]. \9 l( t1 A% K/ f8 B* h

+ p& m) J% G& ?3 r1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
0 V' ]7 w  a, n6 E4 ^1 s再用刮胡刀刮猪皮上的毛。  l5 O1 ~  `/ y) r$ y

' p/ @% _3 s, ^: O3 G: l. `0 I2：很干净了吧。
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0 ]3 _- A1 g2 x4 i3：冷水下锅。
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4：大火煮15分钟。
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# P. l6 y, e5 y7 h; x( E5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。: F7 O  T. Q( h& K+ d
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。7 ~! M6 W/ U5 z. L. K
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7：黄酒、姜片加上水烧开。5 N9 F. y$ z" m8 B. u! t0 o0 `+ Q- t
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。) J: M$ ^; e/ ?; x+ ~: _
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9：煮5分钟。' Z6 G6 v4 Q" X0 j  O2 ~  h
10：捞出后晾凉后切细条。
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11：猪皮重量的4倍水。( `0 V% W5 u! L0 Q& n0 b
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12：水烧开后放入切好的猪皮，
6 G# e0 z( \* _3 s0 e' m水再烧开后用最小火。
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13：加盖。
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14：煮2小时。
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15：出锅的时候放点盐。
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16：可以了。
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0 `9 c2 w! V( N/ x  X6 N17：我把猪皮弄了出来，( m  M, X3 ^5 ~) x! _$ `3 O
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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) T& z/ w/ K5 O& Z18：开吃了。
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注意事项：$ n8 g& o0 K! n! X# u4 d% {
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。. r, p5 V1 I" e, s& D- h
2：油一定要刮干净。
- ?2 G: b' }+ @8 f9 Z8 |0 J% K% u" _3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。/ N. s" e& I9 N/ n+ B6 ~: d
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
+ |+ ^) z5 l. n3 c2 X. x7 `" P就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的+ C- {* U: G# k7 L! n
Q。
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: h+ R' X( O8 E# v+ K[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
% `" Q  x, W* w4 b& Q感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。