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原 料：4 E# T4 E1 L: l! b
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
' g# t1 _) h9 j( D7 m7 J/ Y& e1 \0 k调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克） * E4 u" X% d7 B0 j; y& R6 o# d
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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  E3 c5 H! A3 T9 ^+ @7 ]1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
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2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 / f7 q  u, `/ g

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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 * L1 A* Q: R( [, S5 W% n  f
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4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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. E3 L$ k8 T3 }7 D/ F5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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% p" O# f& P" v4 a( ?( G0 h7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。, P. p, ?/ W! o8 k; O
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  t, ?+ `  W; D" k* Z6 x9 M 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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9、放入老抽和生抽。+ _- F9 L, m# V
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& [& I0 i+ n7 c" d" F8 e4 j 10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
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12、把调料袋放入锅内。 4 \% i- T5 W7 n0 _/ Y& E! a8 l
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。 9 J# h* L9 p% r

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( ~# C3 L9 a+ n2 l) U9 |14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
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" N/ ?3 Y; M) P* X16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈