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原 料：
( h/ K7 B/ b4 @7 p4 D* {牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。 4 z# ]) o0 T( o% W1 O  T* ^
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
; u3 q$ O' U$ p* c" K+ D香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 , c4 R* ~6 s8 T8 z* e2 l4 [

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) z7 Y7 c, e' o: A4 G2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 7 L; y3 S3 Y+ ~

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& f7 B3 z9 c6 s3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
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4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 7 T3 B9 b- e/ Z% Z4 }* U4 y. j9 ~/ Z
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. U) d, n  v2 j; [/ \3 a. p# v5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。 / _7 }: J! m6 j5 o  w

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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。1 b5 l7 ~0 Y) z& f
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5 @& H$ C* `& x& H  p5 W 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 : r* v) Q5 v' R+ s$ D7 w

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9、放入老抽和生抽。
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& @% k8 @7 Q% h; X 10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。 / X. ~: \7 ?; a3 r3 s- U: [
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) H/ r5 o7 {. S, _# o, f12、把调料袋放入锅内。
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。 4 e% |/ F; b4 T
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14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。" r8 _. c+ N9 F8 i; R

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7 O' {% M& ~# c2 x16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 , C( V$ M+ _6 {& V; H5 D& r5 y, X

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- _0 e" W' v8 |" O[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈