麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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0 R7 |6 v. H8 s, u我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.
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4 \+ @9 a1 n7 ]2 B! u8 Z' M/ ?把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.- _1 G# J" {! S/ _# A) i3 Z( U* e
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.% Z* D* Y& D/ v: o, x( B1 k& W1 y
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.8 Z/ b/ e% `" L4 ~: @
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再把条切成小方块.+ U, k3 X0 {" X" |0 H! J

8 y, q) ^/ b% \拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.- v6 s/ i: i+ S/ Q  b0 r, l

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搓好的麻食$ @$ h* }' T- u$ L' n! m

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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.- ]" S. n! L& j: z2 |
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
8 t" V3 N9 I; I　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可./ n8 U$ d- c. i2 C
　　青菜用开水抄熟捞出.
6 l8 `) U/ @1 t& H9 h6 E  [　　麻食另起锅,用开水煮熟.) I, \" a0 v# X3 c1 b6 O" p8 P
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]