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# t$ }0 ~/ V5 q$ I$ u简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
3 o; X1 g. \5 ^% n+ }& t$ g; P5 \这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。 , N2 O* m' f1 t9 t% v* h4 t- o
食材- K3 [+ l. O" J* `+ ~* K4 _- C

• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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制作步骤
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准备食材。5 c+ \' L  N5 H4 `9 _) J

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# R* L; C" {. U) y5 d% R* J将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。( L7 [1 I. F  X

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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。1 K8 t2 l4 p+ q# H3 x" T
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$ \  A8 }7 E. s! M* N# C; ~将切好的姜片葱丝平铺在盘底。% t( i  C9 {; ]! X/ ^  z

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# z- ^0 B0 J7 N# j& \将腌制好的鱼头平铺在盘中。2 i/ b6 V, n) [) d% x3 J

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7 S+ A7 L1 j* v: f在鱼头上铺满剁椒。6 G3 w3 X1 h( m

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" e9 g2 Y5 `' J* Y: O) o4 |# A锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。* w$ z' i, l# w1 e$ Z( R

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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。8 V7 s9 {9 u' \+ {' k( d
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。+ v6 Q! [8 |0 e1 Z" @* s

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* f% j6 a& \- V0 W, w锅中放适量茶油，烧热。
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* f, d  S# L9 j% k7 p0 m将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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. _/ `* P3 `9 ^+ S3 J吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。0 u3 B5 ?  R7 E

$ Q; j$ M1 w$ o. p& p' |4 V$ o" U 小贴士+ v. V/ A4 `7 x8 V, n" \

/ j, R* ?3 |, u" @1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
9 l, {2 a- |' b1 q8 a2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
4 T, x8 L8 A5 W9 c; X; O4 K3、没有茶油，可以其它油代替。
4 d, Z! i  A" J) ^1 f. }1 o* K4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 # U% I% d7 m  S, z, C' j

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做