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3 U  q2 X+ ~% o0 A& x烹制方法　
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2 F' H3 o* q& L- Y材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花# p9 T, t2 R3 m/ W5 e
调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
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1　豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。* r+ G, F9 W" Q% C

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2　在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。
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3 n7 I* F  U9 H7 W* X6 x2 Z3　锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。5 {- }- e1 `$ o& V# h% y! N! G

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4　将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。0 M% h: {# w( K1 X1 B( z

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5　放入肉末，中火炒散。
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( G3 n7 ]6 b  P+ a& y; v6　肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。# I# L! [, D; X8 }4 M( ]
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& B( a9 j% a( @4 b7　炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。6 K$ }7 [/ u( |8 _( G
以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。* L; `6 s( I! D1 u
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[ 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 ]

很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！

看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样

川菜最爱鱼香肉丝  其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错

好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好

这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、

这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错

豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！

这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。