大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。9 n5 n9 J* T/ P/ K: p2 g

) [& V. P2 y/ ]0 l　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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0 _" v$ ]. R! h4 I/ |/ P8 o　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。; ^6 p" P' T. [' f! e6 ^

: U0 W0 g. L) P2 n　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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1 S. Q# Y, j" r9 X2 D' |　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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- w- A5 v. s( [) T! U1 C/ V2 U　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。8 w' M) |3 W; l! a
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。- K; ?/ w, Y  K8 N+ ?. y; I- ~

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