迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
9 o. b$ G+ I  @$ H. l咖啡蛋糕胚材料：- m+ ^1 g1 v# m' w+ X
蛋白 1個； 砂糖 25克；
0 q- D) V) p9 _蛋黃 1個； 低粉 25克；
; d8 C. n. F3 D, \/ m咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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1 `7 I' ^: W/ S& s製作：
, P$ ~" E! q, Z  g5 V0 g1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
& n$ R# j) o, P2 c% X2 c  j  b2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。( f/ M$ F; j( t! k3 J

' o2 f; l; H: i5 o8 b/ e# f* j: U咖啡糖水：
" h4 j9 \* W$ ^% c4 o8 _! E$ y咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：; _0 f8 d0 u: ]7 @* K
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
& @2 d5 m& R( I$ w砂糖 60克； 可可粉 60克；
- L- a8 G) Q% n魚膠粉 6克；8 s! t  |( z4 g4 L/ ~6 h% a% v6 N. {

  f; y. E1 [* {7 B製作：
: H8 h* J. Z1 X; o8 q; V0 Y1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，0 I& _, u" a$ _
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。7 j6 c5 ~  v5 y2 n$ p
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
0 |1 _: H3 n4 k: N: \核桃 2—3粒； 砂糖 40克；  N9 M: q0 H( J$ D; u
水 15毫升； 淡忌廉 100克；2 [$ X9 j* B7 f( L# |
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
0 ~7 ~* K9 z4 S' e$ _魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；  L. _" n6 P4 Q. F

/ L+ I  R1 \! t- S- R2 o% ~製作：2 x9 ~8 g* k5 Q
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
2 T% I* }5 \' l1 I6 F/ o2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；; \, {* v  g' r' t; Z- e$ I
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；+ |' z% q8 Q$ p2 L
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
* N9 g  i& G1 D; a" y倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。# Q4 r+ R3 A$ [# A- H

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