芜爆里脊

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    菜系：川菜 1 g: }) M2 j5 t% [0 C+ Q$ x3 s

' k$ z. q' t+ c# \" `    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法： 9 D# J8 q, X( [; W

0 @! P3 g, u( y$ H* w: K    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 7 \/ x& B" R/ H2 N

, v2 x6 q. ~& K- v: y1 ]4 k) U6 M    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点：
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- T2 ~; V* C: i: \( C- ]    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓