金酥鸡米花

落叶归根

饕餮快乐

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食色性也

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1楼大中小发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者

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金酥鸡米花

: m2 g. E) V. k( u

- \) O& k1 I5 q5 D- N
金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
# G( v- z, l$ C1 d$ o
主要原料:
' W, b2 H! z4 }# [! |

腌好的鲜嫩鸡肉　1000克

鸡米花炸粉　165克

调浆比例：　 . F0 p" a( Z  ]7 _6 p& K
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粉：水＝1：1.2～1.3* |  E9 W) i  M3 O* T& O
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  其他配料:
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水（冰水或凉水）　200克
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第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

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第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。" f8 S$ |9 Y% a2 v% p: I/ l, Q