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材料：& L& w' S8 A& d6 ]. g
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
+ h+ J( X% J2 c: w2 y# ~9 ?9 }其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。2 d0 x7 B% H" N
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做法：
( F6 d- f3 r: T' T' M1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。" W2 r" H* M+ Y: g& v( s( h5 W6 r
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
% H8 P8 L  B. L* R3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。+ K) N  Z- [; r( O& q9 H7 Z
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
. ?! \& a* q2 z# D6 O) m5 h6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
+ [' k( ~+ D- C, F9 a) s- W$ P7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。" @+ V/ j3 d' [5 b6 u
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。% }* ~  ~# y, ~$ ~& W* K& {- @: Z

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
$ u( ?% _7 l8 Y  Y+ M, D( I! g% K10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。7 N5 Z2 Z3 ?, m* H& ~
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
# ]# K2 z) q' m; Y$ h* d12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。) F' v9 m7 F  W* l# H9 @

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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊