- C( S( A9 o0 C. s0 v; l7 ]

& L8 z: K  C1 t: m) w, l
# O7 E+ T2 o- Q0 l6 s所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
" u4 ?8 O  i; y* s
2 Z. A1 i; [1 y$ p  q& `因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
0 F5 w- v0 L, D- u
) f7 c( u9 i6 X8 `% I! g. i" |还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！; I) ~  b1 A# \% U* P$ W
材料：
2 s! S  _4 X! D) O' }. v, Q  u$ `
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
& S& y% s$ \4 s9 U- Q
* S4 {. [) P! m* _. c+ q调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺8 `$ x8 h2 E5 z2 p) D3 Q: d! _
6 C7 v# n2 E9 a% d" l4 g' y, U
做法：3 a8 p  g; S) L% o$ b) x$ I6 T

% s+ T6 X: L. h8 E3 s) N$ G" W  i1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；0 A+ l. [9 o; }+ f/ Q( U: c5 S

! t. Z, g4 N9 T, F, `6 a& @2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；3 [3 J* X( A! f% v0 [
2 M: W& ?+ N6 v
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
2 b; g5 d& Q; y+ z  w( b; C
0 y+ Z$ \! b' l/ T( A% j. p5 |- [0 n4、捞出，擦干水分；; I  h4 }- E( ^8 R1 e2 W

) L1 x! w: ?4 a. |  L: Y$ @5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
& |- n' C/ Y9 R. n- G
5 M" T$ ]1 K0 L6、撕成细丝备用；
/ e' j0 U7 Q  u$ k3 F+ O$ q# c( F& G' W/ j8 Q* o9 ?

; [5 r" T9 W2 O6 l4 p0 Y5 Y3 o& E  h
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
% k' K! N2 d' k3 ^3 }) ~2 w
6 i$ m' l7 m. a- ~/ b8、所有调味汁材料放进小碗；4 ^  u) I1 ~/ ]* M0 k% S3 Q

, d% e" C8 n9 h0 |9、搅拌均匀成调味汁；5 ]. y8 A  B6 l1 V8 o1 ]7 }

/ k" |2 u6 r3 g10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
( N6 k# \! j8 \: r4 J3 `
7 X" Y+ v& U+ S6 W' ]4 c% D11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
; F/ t5 {( w- f9 Y
( z% t- `) t* p* z2 p% u( r12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
% }" v+ a1 E* E' ?+ q2 c1 a9 W! S
2 I% ^- x) B7 @- z) N, _" S! Z: Q: J
' k! n, V+ ]2 ?' `1 v* Y' [3 V: F5 ^. q% q
贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；6 w  f7 W9 ?$ x; X3 |- j
& G& D. N$ a' o7 X' N
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；. J* O: V* y- ?% K4 P, [
* W; L) L) ~/ Y( Z; X
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。' E6 n, c! X: ?- v- E- s* D3 @: F1 U
8 ]  B$ `6 h7 Z& g0 b
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
6 l8 S! Y/ c; [4 `- H( N
3 j( T. E  g( Y. H' x3 K/ E

看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢