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3 ]  |9 K: D/ L& s1 _& n/ [; a  Z【菜名】 叉烧野鸡
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9 Y& D6 E8 Y. _- w4 \  U【所属菜系】 江苏菜5 l2 x$ C/ o( n8 M
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【特点】! ]4 T2 n0 M  L" }8 p
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食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。* k# A1 \$ V9 w" X# z

& h. [5 |6 {: }* ]: j【原料】
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0 f" A7 Y/ m  T2 x6 n4 A( U野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。! e% P; C5 E8 K& ]! K

: v$ B* U/ c% c' [/ n# x5 Z【制作过程】4 e6 `7 B" W2 ?5 ~: t+ _
野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

看着还行，不知能吃不能吃，感觉比较麻烦呀，不过慢工出细活，应该没问题，楼主辛苦了！