湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
; c% n, u6 X7 x. Y8 E. T2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
3 N* R# G9 j: Y" Y/ {0 f. M( i' I7 d3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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0 W6 H3 b, j8 c1 K( v9 x) A1 P4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
. _. W  g" u0 i+ K9 W( ~5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
( J8 H) K& |9 v8 U' U( \) _9 T6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上( H) q1 E8 {' y! }2 o; l
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟/ u9 i7 y1 s; B8 ^' S
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 9 W- Z7 m1 |. k4 \
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烹饪技巧5 j5 g# Q% P- k
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
# H. U4 |5 P" w9 t: `5 G) C9 {2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
0 l1 R. G3 I7 G3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
8 I  D6 v2 G6 y" q: m4 |0 ~4 ~+ @4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错