* O$ ^' q; |1 a7 A7 Y- G. Q3 I7 M& ~; j7 e0 r! T3 X0 X6 b7 w
烹制方法　
9 n5 ?! z* a+ A+ s6 K$ f; ~! r5 j3 A4 t
材料：干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒; ?% N1 ]8 a8 |2 E! y3 U2 p
味料：麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽
2 C: B+ C& ^7 b: \; l1 \! R# }3 N1 R# l( A0 }# ?, M

' F2 x+ ?* P3 X5 M
/ G, F) L- B1 K0 o' q% ?6 I8 _1　大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。
& `' i# T0 G8 r2 {. V5 ?, O/ N# u
8 N0 {  ^3 i4 N# n% l# c1 A6 Q# ~6 r. I8 d

7 Z7 v, _) N7 j8 \; I% h2　鸡去毛后，冲洗干净外身，沥干水分斩成大块，吸去血水后待用。
- X1 {' N0 M" |7 |( v. z  e% [2 R' \* }. S1 |

$ }- O2 _+ ]) i! I8 W( n0 Q4 |7 d3 B8 q' R
3　锅入香油60毫升，油温六成热时，爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。$ j" w6 [, ]9 A6 P1 l$ v5 x

- l' b3 T! u+ E; Z8 \8 H
1 V( _8 {! U$ X, Q. K* p0 H! P3 f( Z7 h: W& z: ~
4　放入鸡块，调入料酒，翻炒均匀，带走腥味，炒出鸡油。+ w$ s8 x5 _) |1 o/ ]

& A' t) c" I( v3 ~. }0 G4 F2 p3 }* W% U3 J9 P! F

/ s, I, p% f$ Z* P- z# M  G5　放入生抽60毫升（3号勺4勺）、老抽2.5克（1号勺2勺）、白胡椒粉、冰糖（15~20克），翻炒均匀。
% Q( Q$ F( E- A/ v& z' {( y
3 B- I+ N( ^" ~4 v7 J& Z: z9 J5 v4 P! g' V4 j& k3 ^/ s. o$ Y9 R
; w/ |" B, i( k* U8 I# y" H
6　将鸡肉转移到砂锅中；用厨房专用的3号勺，调入4勺米酒（约60毫升）（3号勺4勺），煮沸后转小火焖15分钟入味至熟，收汁（汤汁中只剩下油）。中途搅拌几次防止糊锅。6 |. H& D& G6 Y8 c/ Z6 J
1 k' _9 i9 C4 B. ?2 k! a& D
# _% q* D  {9 z9 U- v2 ]5 }
+ h) i  t3 k$ U) ]$ u
7　关火前，放入罗勒、青红辣椒炒匀，淋入少许麻油。稍焖几秒，关火。

这道菜的名字真有趣，所以去网上查了下名字由来，原来三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

真的以为只有三杯的量

这首菜其实不是太难，个人感觉关键在于鸡的选材上，如果用的是一般的鸡，做出来的口味口感会感觉很柴的，最好选用好一些的鸡（河田鸡就不错），而且鸡不能买太大。除了用鸡做之外，超市里有买一整包的鸡翅根也可以采用这种做法，味道也很好！

口水都快流出来了，用焖的，所有的精华都在食物里

正愁大年三十吃什么呢，谢谢楼主啊，我就做这个了

我们汉族的菜肴之一，这道菜主要在于食材的选择，重料的一种

很好吃的菜式，之前尝试自己做，但是说真的，控制起来很困难，而且鸡肉的鲜嫩程度决定这个菜的绝大部分！

我最喜欢永和大王里面三杯鸡套餐了 甜而不腻啊 就是鸡的胆固醇有点高

楼主辛苦了来学习了下次也做做看