煮糟青鱼

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特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。 原料0 E  v9 R: q( v, O% s8 b

# @0 `$ f) W( x. ?! N- a8 O青鱼，熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜，香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油
9 S( {3 p* }) u制作过程
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6 M" c, C! ]* M. e5 z& `1. 将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀(骨断肉连)，用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净；
6 ^2 o0 j  M4 L. x  Z2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。