歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段9 p! p# Y- H& F# O5 T0 W" o+ Y. M8 v; U
1 D# Y. a( Y. c, I
2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块% B$ n" ?- R% \) {  f& L) M0 e9 ?
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
2 ~& j2 Z0 j- j% z9 {$ r& n3 b. P6 j) e3 F* g
4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油# x7 {2 \/ {, s3 S& P0 F# H; l
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
0 B6 F# s. C9 _. y0 J1 X% J& c
% M2 `! I) c3 x/ X4 j% G' s( r6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀% x  W- N* G7 H1 I/ G
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 # t+ ~3 ~; G: J; N

! i# M5 Z- d  S3 I8 l4 g. J
- n! f2 z6 n' I* ?' {4 ~( u$ h6 p% z
烹饪技巧
- S- E9 @2 h# P7 K% S1 u) ]1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
$ `, W" }$ c3 v8 |6 y/ ]2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
( |9 V  Q9 @9 {- ]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
: O0 W9 _# }1 l& S1 N+ |5 R4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试