用料
( R; f5 F9 t3 c# X% _主料:小麦面粉250克 五花肉500克  f+ s5 M+ @5 b
辅料:酵母粉2克 碱2克
9 v$ |6 t2 A5 a7 k/ ~" a! a  J调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片
" g: t: {/ e* ]' `& z: z& B5 n  z. a$ U; |2 f3 q2 i; j
肉夹馍的做法
+ S( M. U% B* i9 N
4 U/ T% w9 @% k面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
& ^- m" t9 F6 w7 ^3 }1 I8 f碱水配料：食用碱2克、水30毫升8 i: U/ `0 L" q, [7 p# e& c
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙/ j5 A# g8 Y/ l2 Z* t- [. {. _+ x2 a* T
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
% g" {% i1 X/ K3 M' U% Z ( l" F0 O; t: K3 X! J; P
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
6 E) N, v  J# A3 b1 H* B4 ]* p3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用4 H1 V5 _: b0 q( n
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可9 F( L/ c: S5 l; ~2 j1 F! a
" a7 D( w6 h0 y6 F$ v6 i
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟0 l3 {* z6 H: i7 G: F3 h7 g
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑* i) b: e, S% b$ D! y. r1 `% P& M
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
5 x, |4 s) _+ h  W7 E& L- x( n! a' X: k  @
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
8 v1 q9 @5 [. t9 ?  s. t% h- K: A+ D+ X7 ^
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼3 \. D# U1 K  v; Q
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成; b! b9 n0 i; w
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 / k, g+ f7 m+ n
! ^+ N& t# ]. k
  e6 g. C  D1 x9 g% _

7 A$ A/ J1 {5 W. z/ e7 o/ l# k. `: |/ t  K- ]; w/ H
1 |$ a. Y" ^' M" @

& d0 I' p! N, _9 D8 b
# d7 ^& j# f' L. R
% l* ]. V, V: f4 `( A$ P0 L烹饪技巧
0 i# c; l8 h5 ^7 m- I7 u" r! v做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：. ?* x5 M: j; b( |; O
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
0 z: s% M# R- U& @2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；
, F8 w6 c2 X( _& r& u3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
1 j3 h8 T* O7 |& @. |外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。2 U; ^9 R# f5 K; ]* i( O
8 B0 }3 O& l. S7 n9 G* t1 O! C
) Z& E; D. g! i5 C' n8 E2 L) `
西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的