用料
2 ]" M8 A5 [$ ^主料:鸡肉1只
5 \; z1 N, h" Q' i" O3 m$ y辅料:干香菇15朵
3 A! S$ T: b6 F# w0 {# {4 c9 x调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法) W& ~1 x& n. z7 _, S6 w/ a
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状0 T2 p7 O6 V5 p) I% e) ~. `
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
9 ~  e/ x* F7 a! T: Z& `* n  r4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
/ _8 A2 B% }- C% ]5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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, i$ e9 c( p8 q" o; D6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉; i0 ?- |" z4 Z8 `' O. \9 Y0 Q
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮7 V  ]. T+ [* Z+ r, @- T' B3 l2 S
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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: X: e1 ~9 g/ I* t烹饪技巧
! m  i' C9 O6 b! p4 p( ]) `1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
# k1 b6 a9 a" l: [2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
- j# p  S% x! `1 N7 L, k5 n# J3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
/ x, O9 i% W  ?5 [" ?) c4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。! P' g) }6 |4 H5 g; \/ m" ^
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。3 U6 T! W3 u+ O. z0 R1 `$ h) W
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
, q& x4 h' p  h9 c+ I0 h香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
0 ^" u% T! A* |2 V( E* ^所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚  T9 C% o$ u1 H# S# w
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品