[主食] 金丝烧麦

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1 U# T& y, |( G3 l# d% P【所属菜系】 满汉全席 , X5 E8 @7 {6 E
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。 : @! g( C7 |: f
【制作过程】 % p! u) e; X6 L' t; s, m1 z
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。 1 ~9 u0 K# `3 r# B7 w, v' P
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糯米烧麦
. t/ `! b0 M) r: p6 S做法如下:
) E+ r4 O* d. O" p配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
, E' q- C( v' k  E* i. L2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
& S2 K$ k( v. i* C+ |$ y3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
  p; i" ?8 {) K4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； : v( @$ m; `/ f' K/ L
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
" y, J6 I: S/ p6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。