【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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% h6 ]0 F: Q- ]5 v豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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8 N, B( f4 A+ d用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖( o: d/ g  A8 J  j

8 Z4 W+ L# [0 i" p% O5 q& A. E& E做法：
" a2 A8 W- @8 Y" X; B1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
# g8 ?) t. ]( E: [; J* d2、大蒜两颗拍散切碎；
) U$ a/ q- y8 B7 ^3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；5 l( L$ d, U) F3 z" I( d# y% c
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
4 Q# D1 @" G" I3 q5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；" u% x5 K2 b# D. ]# |( Z! \# a
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；! ^  I  a1 W7 {9 C1 W/ N$ G
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
: P8 h4 ~; U! N4 v$ V8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。# i, n$ U! u/ v7 R' r1 @0 H* K
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小贴士：4 `5 l' x1 Z! m: R4 d% {& F
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
+ P7 |5 {* N2 m$ ~1 o2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；/ w" J2 K/ `" s" d+ [% ~
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。& t# n8 \* h2 x

. S5 X# B! G+ x3 _  o: S【豉汁排骨苦瓜煲】
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, Z9 R3 U2 F6 \/ v  b5 v8 E5 C用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉+ T# y3 V. {6 H1 T
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做法：; i7 c$ o9 e) z( e" n
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；8 s- H6 ?! K2 M; _; ~/ g/ U
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
5 W% v2 v2 B% U# _3、用滚水灼烫一下，待用；
3 b3 j! z" r6 E2 F, j% D& ?  w8 T4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；! S5 y" y7 y( J' P
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
4 N4 s( S. n9 T/ @6、放入苦瓜；7 u7 |, B2 A% t. V4 r
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
7 U  Q1 q" n( X8、见收汁即可关火；
, W  z! Y2 d& D5 v4 r5 |4 j: ]9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；6 {3 ]9 Y% L7 [( m. O
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。6 X$ M$ K6 _2 |2 g  K

! c$ q/ \) W+ [  e9 y* ?小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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4 \4 R/ M' }2 f- Z4 N6 U夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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% G0 |3 A2 |2 Q, ]* Q5 ?( y用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个+ @9 }. ]) v8 a5 o
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做法：8 h; [; X; |1 M  E) [

$ r2 N! c1 b- L$ C5 T( j2 R1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
% U2 `% A3 b0 m2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。- ~1 t& D$ c, X5 V$ n

$ b" h/ J* U0 a小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】% ]2 g$ i* J. ^) i* K/ p

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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。, [6 _# q2 o2 B+ T: h/ [

3 d- n& g- _  l: N& p' Q用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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- k" N$ w3 c: n8 j/ _做法：% h3 b6 c" T7 d: q+ U; E

8 A8 ~/ E& v1 w( D" b! o1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；) x( y) @7 q1 W! A. }: M
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；7 u# I: z' y/ l' i
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；: i$ O4 W8 o# k/ k& u
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；4 M0 x. x$ d5 p! Y, Q8 W/ Z  B
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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: A2 y6 y5 Y2 x8 S, p' S小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。1 a& h( V$ T. ?2 X
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【独家秘制凉拌苦瓜】4 e$ r3 _7 \2 n/ ?/ G- d, S% ?' D

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈+ H1 Q/ C, `1 R" u  N3 a
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做法：4 o7 `" I' @% l$ H* R# W
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；( l# ?  E- {: t0 m
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；. ^' H  ^  q7 f% m+ f  i9 a
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；/ @0 w0 }" h! \
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；7 P- j/ J  e2 S' C* h
5、放一点点白糖，拌匀；
3 u1 b& S6 j' B; @# e6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！+ f/ A3 N6 w, [/ ]$ l
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小贴士：
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# ~7 u% s+ y  b! \+ D% K1 C1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
/ a; u2 G$ C. ~( F% ~2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；& R$ n* N; a% {/ Z7 z4 X
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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  i" j' I# Z! X' M1 U) ]/ i9 C' s) d2 O做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；9 m6 {7 H( J5 @
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；5 {! F" q+ I% Y/ e( V
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；; |' ?: p- y5 l. d" a7 i
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
8 U' X4 `( u/ I( L& v) B! @, a. Z8 h5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
( Y* s" w8 g9 h& w% L- l4 I1 N6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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! b1 u" c9 G/ Y【凉瓜炒牛肉】! y1 R  V& X/ i: W) g
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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' q. }* J% P2 n0 R! X* N做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；. ~+ u0 x. I" m! [
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
- c6 g4 H  \, n; a. Q9 z' m3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
7 U% d9 {7 m9 {7 }- [- d4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；1 M) {. J1 k: {( |' g* N$ C1 F
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
% m1 V2 `- p. ~! L& I0 M% t' N3 D6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；! r2 J) }/ Z7 h+ s4 c* G6 J! p
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：
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; ^8 G3 J8 ?3 v1 f) t1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；2 I+ n0 Z1 d" a+ R! ~& y, B* s1 t
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；/ E$ o, I" _6 o) {$ N! r3 u( G
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。