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0 X' j: o/ ?. j) V( \胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干( v) V  [3 ~, f3 |

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8 t& y6 s7 n4 M9 w; q从尾部开始起刀剔下鱼肉2 N0 u& D; Y; Y( f

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剔下的鱼骨部分剁断/ ]. \# _0 o  q, h

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/ K4 {+ }2 w5 b. M  c- B将鱼肉用斜刀片成鱼片
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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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# a2 l5 b  d' c8 O6.0 F/ y, U4 A" }
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性- D7 c0 y9 r& y+ q0 W+ l! t

3 p9 |, T( z7 g. r7.
; Q+ Q% o  x3 u+ u& J$ t泡椒和泡姜切成末! g: n0 |. }5 ^

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+ ]) L/ `  P  q! O  j$ H$ G3 A准备蒜、花椒和干红辣椒
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豆花事先用小火煮热
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油9 @# u$ e% B2 w4 R$ ]
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在放入泡姜和泡椒炒香2 V% h5 X) T" w2 n) A9 {* Y
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加入高汤或者清水  I) H" Q3 _# b& Z" u+ x
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14.
9 Y6 {7 \; U1 w2 X胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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7 F' H0 o9 p7 D* R$ }" _. V放入鱼头和鱼骨烧开
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再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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0 g3 a" u3 A; h6 ]- ^将煮好的豆花倒入容器里
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, K) {) @# p' k7 S0 T鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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+ `# d5 }9 S- N6 j, U8 Y另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
: ]+ k8 q; t1 a( n6 @1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；9 s$ O4 m; N6 i5 u* W& c1 G
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

这道菜看着简单，可是真要做起来，一定要掌握好火候，不然还真做不好。

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼，自己还经常买了料包自己做，这个豆花鱼看着真是不错，不过豆花不知道在哪里买？不然也可以尝试一下。

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。