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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特1 l/ T( i7 h" L& H' \0 G5 ?8 m
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别是酒仙之类的】给大家~% w3 |) i4 H8 [/ X9 {) @2 m9 N
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菜肴:手撕牛肉5 C$ R/ V( K) o, h1 R5 B: }

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名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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( G. i( B3 }7 P/ V# e主料:牛肉0 a0 O2 a' b% E2 {$ i8 h5 i
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油; _8 b* d9 g0 W

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做法如下:1 \* _# g3 n9 P
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩): L' n. e; L8 G/ a# E

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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:' @1 o% O2 w/ j

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9 w- B8 @% M" g% G, y3 W4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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) E. ]/ Q( X; t' E! x4 }3 h5 _去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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: ]/ v- i: N4 l6 h* b: [9 r5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:1 G# }4 v( e# v8 J
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# f  ^  W  o8 b, V8 n6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:9 Z; J0 C& A7 m& [' S3 r
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5 U/ n0 A$ R# J  }7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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( ]; C" `9 [' p, |OK,打完收工,可以上菜了。7 {9 I. ]  l4 E* I! P. w
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~), n2 X: u! U5 t6 h
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝$ K# B1 x) Q# b- n. O/ M$ R1 L
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3 a6 U4 Z9 O  R" y[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
( c! F* Z6 s0 {那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
% r  ?* ~9 W9 P其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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