食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 ) P, B0 c' u5 J& K1 Y	酸菜400克 $ z$ g. F1 M2 j1 j; d# ^2 s7 ^
色拉油100克 + h1 E. g0 C0 v& U	红干椒12个 " a$ I. e( \! [
泡椒6个 / E/ d, E6 v' q2 \, v; @$ v4 Y8 ^: E	红袍花椒40粒 ' T" d, H) Q4 k* v, I7 d
盐适量 2 K1 I8 a+ h( w* m- T8 Y2 Y5 `3 l+ d	白胡椒粉1克 8 a. p/ A5 B1 t3 |: K0 t$ k+ R
料酒10克 ' u4 ]4 B6 G5 t7 R8 N* R6 V	白糖3克相克食物 ' h% g9 z3 `' q7 z5 S3 l+ V5 }
泡姜2片 2 Z7 S- J( W; ~2 Q3 k( s. Y	蒜3瓣 . k# k$ t! [- z% f" t
鲜汤适量 : V- J1 b/ d8 |9 i	鸡蛋（用蛋清）1个 5 l" e+ [/ n: m9 ?

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。* N, X: q3 ~2 |
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。8 G, B6 e5 n: @# A
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。& A" k+ \, Y# y0 O/ X8 q9 c
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。( }6 x+ F3 O: C) _% u% Z& A( b
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。9 z/ C9 x; e" Z# X& s* U
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。# l) e% k- D- H/ k- z3 ^+ Y; \2 \
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。( a! `* O# Q1 Y5 W- O
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。- r3 E  T) j5 V
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。. V3 z( A7 E" b! U- \! {
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片