引用:

' D# o! l5 M0 D- N, [: K型男厨房家常蒜泥白肉　　
+ Z1 a; I8 Q) C& a0 c' G　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！4 i  }. R8 y, y: Z, _& m9 I

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烹制材料(五人份)
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
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& w  o, m" c, M! y0 U) q酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)" W$ s% g+ X9 q- f; Z# S# U8 T$ s
　　
) y$ f2 R" E7 r1 n8 @工具：刨丝器(1个)
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1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。. e/ J: z" j3 ~
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5 K& U/ x! `' \+ l2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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9 ^- ?* d, O0 |$ \( c; s3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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5 e2 T+ J, |3 l3 M, E9 G4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
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5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。& ^& Z7 Q8 f. v, I8 q
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6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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完成
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$ b* F. E4 z* p5 P: w8 e厨神贴士：9 p& U. e% v( B9 b  W

- t: w2 i: ~6 A9 {3 S6 t  _. g1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
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2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
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. v" @( S, S, v& ]: ?7 K7 U3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。* `, n! q, M" f5 q; ?8 P4 G; f9 k! \: v9 D
　　
% _5 t, X, ?( u! `4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。& D" b' a4 n" Q& ?" F/ w& t" K
　　
# v& b6 |( I# R9 X5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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4 E7 Z, h1 z* P[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。