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. O+ E4 a) A! D y! c. s4 r烹制方法：
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主料：黄金鲽鱼 230克 蛋清 20克 香芹 2克 水 适量
( b) h1 w8 M6 v q辅料：油 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量 姜 10克 白糖 适量 白醋 适量 蕃茄沙司 适量 炸粉 100克
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1 将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
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2 将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
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& y# }9 @) Z6 L) E; r3 用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
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4 将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。
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5 放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
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6 倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。
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