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1.牛肉提前泡水，期间换水两三次，去除血水。% q1 c1 y4 C4 M% j) q
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2.将牛肉放入锅中，加入葱姜，焯烫5分钟。  J% |1 X  S6 w. a9 Q1 u# f
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3.焯烫好的牛肉捞出在冷水中浸泡一下。
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! j$ Y7 Z2 X" P' X* m4.将牛肉放入锅中，加入花椒、大料、香叶、葱、姜、料酒、桂皮等调料。
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) g3 N' L7 t, S% t  N# N5.加入老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。2 g- G/ r0 S# z5 ^. N; h. K/ b
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6.煮好的牛肉在汤中浸泡过夜，这样更入味，吃的时候切片即可。* W- }/ |  y4 V

过年时有这个凉菜，能不能详细说一下牛肉部位的选材？

一个菜就这么多佐料，看来楼主做得很细心呀。

酱牛肉是需要用到牛腿肉的，因为该部位多筋腱，文理比较粗。制作好之后，锋利的刀，片成片状，口感和卖相都要好。但本文所使用的牛肉，明显没有筋腱。不是正宗的制作。

超市里卖的卤牛肉味道还算可以，但自己亲自做的就没有那么好吃了，柴。

自己做的确费事，但是期待的心情还是很好的。喜欢自己做，才进来学。谢谢

个人感觉还是用腱子肉比较好一点，里边的筋比较好吃好看，而且后期的话用高压锅可以节省很多时间，而且也更易烂。

酱油使用味达美还是必须要用海天的老抽啊，我做的怎么没有颜色啊

卤牛肉下酒越吃越有，楼主这道菜不但正宗而且口感香醇，不仅可以凉拌还可以用于热炒。

每次过年过节 单位发的牛肉都不知道怎么处理，下次按照楼主的做法试试看