今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~% @2 X9 W/ k" F0 H$ h4 c: `

5 N: z( V' H: B) r材料：牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片
# X  U& u! Z$ g* d& Q5 E6 c/ v调料：盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  0 H" \4 N: {' s0 w  c$ X. L

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+ q) t/ i, J, ~$ p- w作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面
' c$ J" B) V) W' s6 `1 P7 h2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段! B" i1 @2 [- {& [3 V1 e
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟0 Y/ G1 O0 d) Q  k8 S) E

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3 k# b5 @/ w$ Y) h4 q" j4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散3 X4 I3 M! g8 U$ F1 H- ?
5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可
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: e3 P4 M5 v* S2 m" E" N一些小建议：) ?3 a2 C. q4 A/ ?9 v) ?1 _
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑
) z% A6 d3 P) e2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了
9 Z! L* g1 ?' `: [  Z3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮
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听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？

是 晚上吃完饭不来这个板块了  又饿了 一会要加餐

好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来

看起来相当不错

看到刀工我就知道自己没指望了,还是不会切肉啊

我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭

以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。

感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!

光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.