麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事，到一夫食堂串门，又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
  @; `% ]( `2 G0 E9 w; v; J3 I, O* K. G+ T& _6 {
　　中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，一夫脸上 没麻子，但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。
) u( }/ b! ?6 h4 b" h1 [" C
7 C+ T# y  U/ S4 Q: e5 q$ O　　一 麻婆茄子5 `/ M6 \4 i; u( p5 w

! S$ ~0 Q* j- l& J, F# |$ g# D! S' j7 [$ i9 ?0 g- ?- N
: }* D: D! Z& z5 `, s' I( U
咱们先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块，葱姜蒜的也一个都不能少。
# W" ?' o# W! ]4 t: N# J2 F1 h1 J) ?3 E! R3 @
　　茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。+ N# p- Z% W/ [7 K3 a

) g! R) a- G0 u- @2 i5 L　　二 麻婆粉丝 - l& }1 r! ?# x( c8 K6 E. t( w9 n

" L1 F5 A, \3 S/ j& f5 `9 ?& ]0 S  \$ r; A

! f( k( B3 ~  B. r) T- Z" t6 t5 B4 y3 R做法基本上与茄子一样，放点香菇火腿丝进去，粉丝用水泡软后再放进去。
: |9 D% X( S( z  R0 k- l" ~  P+ N. G& q  v4 G3 X- y7 n
　　三 麻婆豆腐
0 e7 a2 E) ^& ?2 d! c, }. w4 q2 B" n) Y2 _# K0 J
1 v* Z9 y; J+ Q5 u2 g; V3 V

( l8 b2 O8 p$ W4 V+ x　这个菜就不多说了，中国人都知道，做之前，豆腐一定要放盐开水里小火煮煮，一是豆腐会变的结实不容易碎，二是可以去掉豆腥味，总之是好处多多，说什么你就听什么好了。

看的太让人有食欲了,尤其是最后一张图,地道的家常菜呀.

这3样东西我都很喜欢吃~谢谢LZ的介绍了，红心支持

只吃过麻婆豆腐，其他两样没听说过，下次下馆子留意一下

放在盐水里面煮 这点很有讲究一定很有道理谢谢大师了

精制的小菜，让人胃口大开啊，图片真很诱人 谢谢了

还是家常菜最让人有胃口啊 , K7 m1 Y: a: w! z
做了很多次 都以失败告终 衰

这些是不是都是四川人研究出来的,我个人觉的四川人特会研究吃的东西

喜欢麻婆豆腐，经典，好吃

川菜总是特别能勾起人们的食欲,看着这三样小菜,感觉又饿了,回去照着做个试试.