天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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/ m! E' g3 d4 b6 R, K% w6 Y2 v: `材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
( L' c6 h" ~8 G+ gA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
( H8 A5 i' M6 X8 H$ H* RB: 少许花椒、料酒、姜片 4 x; w& P0 F& }# h) i+ Q8 X/ m( M" B
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做法：
! l5 J( X. e- V3 x9 |1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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& d" N) s7 {8 }/ u6 B2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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$ ?, u7 D( H/ V3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。8 V, L5 Y5 Q- _  _$ E- L! ?, H' P

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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 5 o5 J% {3 z2 S! i+ H% \. Y
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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还有甜味的/2 o" F% x  i7 [6 v- d$ E+ s! i

, p+ p2 x  A: T6 f" r, G9 s- D0 ^甜烧白" l1 ?% [' X8 f% k" G6 `
步骤：
6 J0 o$ M* [. Y0 T* {材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 " y3 e6 E2 T4 z6 @8 u
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 ' E* R) ~5 x- k  f* q
然后肉按此法切片
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. u* G3 j. F# _* i把豆沙夹在肉中间
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皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 ( c8 b' }, A7 v
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
  P& i0 \( L; _( ~% D8 `6 u上火蒸2个小时就好了
1 g6 h  E- j/ ~, ?  H最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉* O/ f/ x/ I/ n& j! [  u

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.