虾须牛肉：
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3 j0 s, B8 z; Z" {  P& D（主料辅料）" j. Y3 u& A# H2 j1 W5 q( i
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牛肉....500 克五香粉....30 克
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, T2 C1 u8 Q3 K3 h$ q) I, t白糖.....20 克菜油.....50
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$ o7 }  y5 l/ f9 q3 |! Z) Q* m克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克* l( I; Q/ f0 k" c4 ^0 z6 g0 s* S9 h

4 @" m) q: a# b4 l花椒面....15 克江米酒....70 克
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[烹制方法]
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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5 h9 Z7 k: H- R3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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  x- r+ S9 S: R8 b* T- I( B  r/ d2 毫米见方的细丝。
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  d8 a- c+ T2 f" v* e5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、. Q7 y' N( B/ T3 m

6 [" `/ ]$ w  S, ^+ G. }5 n辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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" z6 q& F, Y, ?+ x8 e[工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。5 f" h5 ]) r! Y: Z# S" ^0 t- i
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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* U# B$ F6 T- m# ?3 g2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火