[凉菜] 腐乳拌薄荷鱼腥草

薄荷：
8 [/ J9 x; k- Z( U; {; V& j5 I  v* j$ c2 O1 a) v
最大的作用就是清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，特别适合在盛夏食用，能清热解暑；
! q) \3 V1 b6 q, D) l: F
  N4 C9 a$ ^3 f: h/ s/ `新鲜薄荷可以生食，味道浓郁，但是食用过量容易造成腹泻。
7 I8 R) e8 i. f% W6 x  }7 _* P! c/ J4 K- |
在云南的市场上，经常能见到新鲜薄荷，价格极其便宜，但是到了北方价格就翻了几倍。喜欢的朋友 可以自己购买种子  在家里就能种0 d( d) C, a0 D2 L4 L  @

; I6 Q  ?9 p. H$ c* L# S; A  S% E  _, f" _! s
! `! I0 M  B: j( w) W# @
鱼腥草：是西南一带比较常见的菜，现在在北方的市场上也能找到了  
* G, y3 m: r7 C4 F" u5 J3 b# d- H  H* {& W: Z
因为它有清热解毒的功效，所以不论入菜、入药，对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助
# K0 z, U4 x. o0 B& D1 c) T7 ?: ^  k$ Q7 o% y% T7 o& @

! C9 D5 d4 w# a% ^+ b
6 C& M: |: @9 J5 v, T/ p材料：
0 }0 p+ I5 K# Y. g2 B% S6 ^鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水* {4 T3 U$ G4 }

: b9 {( ?% h) T1 A
) @: D4 l* K0 q2 _/ \
7 o  V4 l: N( Y& r做法：
/ b! Z# D$ Y# E; U( t8 U1.鱼腥草  每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
# p# ^" D& T. e/ m: H8 T% ?. G  W# \# v7 I2 B+ f+ }
薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；) a+ j; _  A8 W
% B% k: S- X1 k: _

8 C8 d% q% D# e( f- J) c& ]5 v9 H5 X% a* ]4 F
清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净
1 V1 z0 N  `4 U5 N
" z  b$ ?2 f) P/ n9 [& b( G2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；
& V5 l( l$ }* G6 J& ?# V1 l, u0 V/ P8 N$ `* J- T

/ Z4 ?. b" B: S- ]5 n& v- S# X. t1 ]5 l  H& w, a) ]. a
将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可8 \. R9 a! H+ I  J: \. b. c

- |2 A& R' d* W9 I& i7 F/ ?0 \% [( s) E" p* T3 n- V

8 I( ^3 i' k: M这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下  但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！
& h0 C( e2 Q! l, H+ L
+ A) j. @" q1 b: B% z# F2 x: w油腐乳，是云南的土特产，和我们平时吃的腐乳有很大的区别（某些最馋得人就快收到现货了哈） 2 |8 E% D: S8 A% h

7 G. E2 ~- J- F. v现在北京大的超市也能找到类似的，价格比同类稍贵些，大概是12块左右  但是一直没有“天台山”牌的  这个牌子是最正宗、味道最好的。2 T0 b2 W; T: R

8 s! ^9 [1 S: j5 G! n+ e如果有到云南旅游的朋友一定带一些回来，今年只能在沃尔玛买到了，销量多好可想而知。或者可以从淘宝试着找一下
, H! `, ^0 F& ~1 Z" i1 H
1 }! |( J# }) e/ W( B5 t3 C用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味，就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐，或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好，特别是这道菜，要即拌即吃，薄荷腌制时间不能过长，否则会吸取很多盐分，在薄荷没有变蔫儿前食用最好. w9 L$ p  \6 N+ w8 _" n7 @

/ h7 n$ W- Y7 P' p" F0 l% @酱豆腐特别的味道，在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味