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芙蓉脆蛰螺花

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K7@+k(b"t3_8G4UA [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
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SUf+k)MGLf 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜-N9S aa2F&p
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油 `Zj0~i@!{|
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[b]制作：[/b]
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2WR2E0b#rd 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。*B.^l*zl6v7r\ n;D ?Ck

e$^B^9Q 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。&KF1k&@PAq Z
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。)QMGE S

8| v;O2`*C(u kxS${ 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。^*byJTb$w.\#e
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[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]