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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!)j#]fxmM$K
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d{Ie;} 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
1u;x``;w 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 -L
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调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 x;c O ]E1v\\
做法：
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１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ~'H7Cx*U4L;xE/]"`W5}n
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
._b@)vMAm6gl ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
+}$Z"p$J"@W1Az!} ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； K"@ q;P} GmJ
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 6|8|$S&O2L-yy
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
$\},C&Vigj [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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I8}YvwL 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 us-|P^;s
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]'B:_ xAg t6Su
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。8u`xFMQ~9f"o
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
e3Us vPv0D4EA 荷叶包好,用绳子捆好。xw6NF;l\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
5N q#o O8?h 和好的面粉代替泥巴的(yM1EQ-r1Ki5Tx
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
sH,d1U(]d 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 9]"o$Q
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]uThH4_S(rT
把烤硬的面糊敲开。
)By4SpW_G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]%H9d3c{#KssH)W
烤好的样子。
|)f%Ekw0UWh [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img];D!?uY/w ^P/_e;l
再来一张酥烂的样子。
!^G.xd.GO [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]/@Z;H@"^'j
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！_!ow[,vT^@ l
光那猪网油又到哪里找？？
V[$a\f@G;F r^ 您家甚时做？？？？？？？？/}Pm;P E{aR/@[J
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
X NOc ~+Hb 均匀抹盐，外包荷叶
7v9l1q]+y iH 田边的红泥均匀裹上
oIW }N*i"b.g { 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
5Yfz$V(H;pgd 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）)Y)? Co.X`f
汤煮好时，叫化鸡也差不多了:\W$_2l#y
取出焙好的泥巴坨.ay5BT um
石头敲开，展开荷叶x6gP%Q~
D6]v
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
#V]'FOB-{ 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱

Tzv\ hkDPb6^:} 均匀抹盐，外包荷叶
p)C(@_ oe` 田边的红泥均匀裹上e{%ww3gm,xazx!^#w
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
c/Wn|J(SxP2?| 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）-Y8X/~p+|
汤煮好时， ... [/quote]M)r)mC R-c
续：就餐人数2人即可
:Vo*c'KQ:hXb 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
Zs(}.@q#^C.@6Fy 香嫩欲滴_-~5f
v)} ~]O
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表4s0^k7ez,`F5j

D;uR8T;k iSF7D:?9d 续：就餐人数2人即可
^8`n)d)WAC 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。

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J%P$V-l3[/T 香嫩欲滴"L$R9GxFSk/`9K
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]2aaS6m N%|*v

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/l!qgg,{/ix     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表!\X_+h]/@0``"c
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]1\qp3gW'mV/H L
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! s)C1I,zx4Rn ugu

-l)X9S6`R;o2H)M 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表*E"ch
G o3~:`P
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! &QeSEC ]Y([
(rd8d%EbF1yV
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]#q~8Y{,wY)Z
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心