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川式过桥鱼

[size=4][b]川式过桥鱼[/b][/size]]Xw,n_fg&K
[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061215532453.jpg[/img]1?A ?,J`
[color=Blue][size=4][b]原料[/b]：[/b]草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
B}p.jg Gzz:@           火腿肠150克,豆芽100克。p utv:P*c&D
调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,HIQ$`5RlW
          盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。 ~B%V0grx%T
[b]制作[/b]：[/b]&s\ B`Yv
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1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮[/b]后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
IIM%~&PI(W$S Y-H 2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。O@7uc&KI9A6zd
[b]特点：[/b]生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度[/b]自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。vVEa*`M1J1Y
[b]糍粑辣椒的制作：[/b]干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。[/size][/color]

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。